Le Voyage à Nantes : Retour sur le 4ème dîner secret au Jardin des Plantes
Laure Mazouin
Ils déclinent chacun trois produits locaux de saison pour l'entrée, le plat principal et le dessert. Pour accompagner ces repas, les vignerons Nantais proposent leurs produits au fil des saveurs.
Un événement de prestige dans des lieux symboliques du Voyage à Nantes, qui n’a cessé d’afficher complet lors des trois précédentes éditions; pour information la 1ère s’est déroulée au Passage Pommeraye, la 2ème dans le gymnase Armand Coidelle et la 3ème sur le toit de l'école d'architecture.
Pour cette 4ème et dernière édition du dîner secret, le restaurant éphémère est tenu par Nicolas Guiet (L’Uni, Nantes) et Mathieu Rostaing (Lyon).
Le dîner secret au Jardin des Plantes
Lundi 06 août, à 20h45, 200 personnes attendent devant les grilles d'un des quatre plus grands jardins botaniques de France : le Jardin des Plantes de Nantes. Certains chanceux réussissent à troquer des places avec d’autres. L'excitation est à son comble.
Après un discours de bienvenue du maraîcher Olivier Durand, on découvre la raison de notre présence au Jardin des Plantes : le jardin japonais, qui constitue le thème du soir.
Les éléments imposés sont : « nanakusa » (NDLR mélange de sept herbes aromatiques)/ « nasu » (NDLR aubergine japonaise)/ « azuki » (NDLR haricot rouge ou noir du Japon).
Un îlot de zénitude dans Nantes
Une immense table blanche, sur laquelle sont disséminés des légumes et des herbes aromatiques japonais, se dresse à perte de vue, trônant dans le jardin. Au fur et à mesure que le jour décline, les lampions s'illuminent, l'ambiance devient feutrée, intimiste et propice aux échanges.
Qualité et convivialité sont au rendez-vous. N'ayant pas de places attitrées, les convives se placent comme bon leur semble. Les rencontres amicales et intergénérationnelles sont ainsi assurées, en symbiose avec les découvertes culinaires et viticoles.
Tandis que les parfums aromatiques ponctuent la soirée, une explication pour chaque mets est fournie et le silence ébahi de la dégustation est remarquable.
Imaginez quelques 200 personnes, attablées dans la quiétude d’un début de soirée…Le dépaysement est complet.
Vous avez dit atypique ?
Chocolat / wasabi / azuki / abricot, pintade farçie au haddock, confiture d'azuki / olive noire / basilic/ vinaigre de Barolo…autant de mélanges exotiques, entre découverte et création culinaire, qui font vibrer les papilles.
En comparant les mets, on se croirait presque à Top Chef : « tu votes pour qui ? ».
Après la dégustation d'un dernier verre de l'excellent muscadet Bonnet Huteau, on repart tardivement, le palais encore étourdi de sensations nouvelles telles « nira » (NDLR ciboule de Chine au goût d'ail), « mitsuba » (NDLR persil japonais)...
Les prochains rendez-vous culinaires
2 sept. : Déjeuner au vert des Goûts uniques à l'île d'Yeu.
7-8 sept. : Clôture des Goûts uniques au château des ducs de Bretagne, à Nantes, avec Alain Passard, le célèbre chef, qui proposera un dîner pour 1000 personnes.
